« Le macis, connu improprement sous le nom de fleur de muscade, et qui est la seconde écorce de ce fruit, est rarement employé dans les ragoûts ; mais on le fait entrer dans les crêmes, dans les entremets sucrés, ainsi que dans les compotes. Il leur communique un goût très-agréable et plus fin que celui de la muscade. »

Grimod de La Reynière,  Almanach des Gourmands, 1807