Le cresson

Petits flans au cresson

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1botte de cresson, 30 cl de lait, 3 œufs, 20 g de beurre, sel fin, poivre blanc du moulin.

Épluchez le cresson et lavez-le soigneusement. Faites-le ensuite blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes au plus, puis refroidissez-le aussitôt dans de l'eau glacée. Égouttez-le bien. Réduisez-le en purée, au mixeur, avec le lait.

Dans un saladier, battez les œufs. Mélangez-leur la purée de cresson. Salez et poivrez.

Beurrez des moules individuels et répartissez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie, au four (160 °C / th. 5), pendant 30 minutes.

Annie Perrier-Robert